Tarte Amandine * CAP pâtisserie

Cette recette a été réalisé plusieurs fois. Mais j'ai décidé cette fois-ci de changer la recette de la pâte sucrée ! J'ai pris les conseils de RoseandCook, en ajoutant un peu d'amande en poudre... résultat une pâte qui se tient mieux, et délicieuse ! Vous m'en direz des nouvelles :)

Ingrédients Pâte sucrée :

• 200 g de farine T 45,
• 100 g de beurre ramolli,
• 50 g de sucre glace tamisé,
• 40 g oeuf entier,
• 15 g de poudre d'amandes,
• 3 g de sel

Ingrédients Crème frangipane :

• 50 g de beurre,
• 50 g de sucre semoule,
• 50 g de poudre d'amandes,
• 50 g d'oeuf entier,
• 100 g de crème pâtissière.

Ingrédient Garniture :

• 6 moitiés de poires.

Ingrédients Finition :

• 50 g d'amandes effilées,
• 150 g de nappage blond.

* Réaliser la pâte sucrée : Tamiser le sucre glace dans un robot pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre à température ambiante afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporer la farine tamisée et le sel. A vitesse lente, y ajouter les oeufs et la poudre d'amande.

Sortir la pâte du robot, fleurer le plan de travail et fraiser la pâte avec la paume de la main. Réaliser un disque, la filmer.

* Réserver au froid : mettre la pâte au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

* Abaisser la pâte : en vérifiant que la pâte soit 3 centimètres plus grande que le cercle avec une épaisseur de 0,5 cm. Fleurer régulièrement le plan de travail. Positionner la pâte sur le cercle et enlever l'excedent. Piquer la pâte. 

* Foncer un cercle de 22 cm : il s'agit de réaliser un petit bord avec la pâte. Ecraser la pâte avec les doigts, enlever le surplus avec le rouleau de pâtisserie. Redresser le bord avec les pouces.

* Réaliser la crème frangipane : 

* Garnir le fond de crème

* Emincer les poires

* Garnir la tarte

* Cuire

* Réserver sur grille

* Abricoter au nappage blond